日本的乡土料理 - 通过乡土料理发现日本的魅力
日本的乡土料理

日本料理 - 寿司

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Sushi Making Class in Tokyo

Tokyo's close proximity to the sea meant fresh seafood could be harvested and used in early sushi rolls. This is how "Edomae sushi" was born. In Tokyo today, learn how to make traditional sushi rolls in a variety of styles.

新泻县
笹寿司
新泻县 寿司

笹寿司

笹寿司（笹寿司，Sasazushi）是一种用熊笹叶包裹寿司饭和寿司配料的传统料理，起源于日本北信越地区的乡土美食。 新潟县制作的笹寿司是在熊笹叶上盛放寿司饭，并加上各种配料和调味品精心...

和歌山县
哈多根芋寿司
和歌山县 寿司

哈多根芋寿司

“哈多根芋”（はたごんぼ, Hatagombo）是种植在海拔552米高的国城山山腰，位于桥本市西畑地区的牛蒡（ごぼう）。其名称来源于西畑地区的“はた”（Hata）和牛蒡的方言“ごんぼ”（Gombo）。并非特...

和歌山县
木片寿司
和歌山县 寿司

木片寿司

木片寿司（こけら寿司, Kokera sushi）是一种将烤过并捣碎的鱼、香菇、胡萝卜、鸡蛋等食材铺在醋饭上，用木框压紧成型的寿司，被认为是“压寿司”或“箱寿司”的原型。关于木片寿司名字的由来，...

大分县
整条鯵寿司
大分县 寿司

整条鯵寿司

整条鯵寿司（あじの丸ずし, Aji no Maruzushi）是一种使用整条鯵鱼制作的传统乡土料理，深受大分县南东部佐伯市居民喜爱。佐伯市地处水质清澈的丰后水道，而这里的特殊海洋环境让鱼类资源异...

高知县
木屑寿司
高知县 寿司

木屑寿司

在高知县的饮食文化中，“寿司文化”占有重要地位。这种文化种类繁多，不仅包括常见的握寿司，还有押寿司、整形寿司（寿司菜肴保留了鱼类的完整形状）、蔬菜寿司等样式应有尽有。在米饭曾经稀...

高知县
昆布寿司
高知县 寿司

昆布寿司

昆布寿司（こぶずし）是高知县中部和西部的特色美食，但两地的做法略有不同。在县的中部，人们常享用“白板昆布寿司”，这是用薄薄的白色昆布片将醋饭卷起来的寿司。而在县的西部，则是视觉上...

鹿儿岛县
きびなご寿司
鹿儿岛县 寿司

きびなご寿司

「きびなご寿司」是一道代表鹿儿岛的传统乡土美食，以当地深受喜爱的银色小鱼——きびなご（Kibinago）为主要食材制成。这种小鱼属于鲱鱼科，体长约10厘米，全年可在鹿儿岛本岛、甑岛（Koshiki...

熊本县
马刺
熊本县 寿司

马刺

在熊本市中心的上通商业街，有一家历史悠久的马肉料理专门店。店内使用自家牧场饲养的新鲜马肉，提供马刺以及其他熊本地方特色料理。 马刺是一种将马肉薄切后生食的料理，通常搭配洋葱丝、...

香川县
槌槌寿司（ほらいた寿司）
香川县 寿司

槌槌寿司（ほらいた寿司）

槌槌寿司（ほらいたずし, カンカンずし）是起源于香川县讚岐市鴨部地区，延续自江户时代的传统保存食品。这款押寿司以濑户内海捕获的新鲜梭鱼（サワラ）为主要食材。它的名字来源于使用木槌...

香川县
春刀鱼压制寿司
香川县 寿司

春刀鱼压制寿司

每当蚕豆结出果实，大麦开始成熟之际，濑户内海的春刀鱼捕捞正盛。在这个季节，赞岐地区的农家会以春刀鱼烹制美食，邀请亲朋好友齐聚一堂。其中的主角便是“压制寿司（押し抜きずし）”。传统...

山口县
岩国寿司
山口县 寿司

岩国寿司

岩国寿司（岩国寿司）是一种源自山口县岩国的押寿司。因过去人们在前往岩国城时，必定会携带这种寿司，所以它也被称为“殿様寿司”（殿样寿司）。 它的制作方式十分独特，不是为每人单独制...

鸟取县
鳕鱼寿司
鸟取县 寿司

鳕鱼寿司

鳕鱼（ハタハタ）在春季时捕获量增多，鱼皮也变得更加薄嫩。在以鳕鱼为主要捕获对象的贺露地区，人们在这一时期的“霍恩雅祭”（ホーエンヤ祭）中享用鳕鱼寿司作为盛宴的一部分。 虽然叫寿司...

冈山县
黄韭散寿司
冈山县 寿司

黄韭散寿司

黄韭散寿司是将冈山特产的黄韭代替传统的锦丝蛋制作而成。散发着诱人的香气，其口感与外观与散寿司完美契合。 这是一道铺满丰富食材的散寿司。黄韭的爽脆口感，带来非常清新且充满春日气息...

冈山县
冈山散寿司
冈山县 寿司

冈山散寿司

冈山散寿司（岡山ばらずし, Okayama barazushi）是一种将濑户内海的海鲜与时令蔬菜精美搭配的寿司。 在江户时代，备前冈山藩的初代藩主池田光政提倡节俭生活，并颁布了“一汤一菜为原则”的...

奈良县
柿叶寿司
奈良县 寿司

柿叶寿司

柿叶寿司（柿の葉寿司）是奈良极具代表性的乡土料理之一。它将一口大小的醋饭与腌制的鲭鱼或鲑鱼片组合，再用柿叶包裹并轻轻压制而成。 柿叶富含具有抗氧化和杀菌作用的单宁，以及多种维...

滋贺县
鮒寿司
滋贺县 寿司

鮒寿司

鮒寿司（鮒ずし, Funazushi）是一种使用盐腌制后的鮒鱼搭配米饭发酵制作而成的传统“熟寿司”。制作时常使用琵琶湖特有的种类——带卵的ニゴロブナ鱼（野鲫鱼），这种鱼最为适合制作鮒寿司。过去...

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