日本的乡土料理 - 通过乡土料理发现日本的魅力
日本的乡土料理

日本料理 - 寿司

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Sushi Making Class in Tokyo

Tokyo's close proximity to the sea meant fresh seafood could be harvested and used in early sushi rolls. This is how "Edomae sushi" was born. In Tokyo today, learn how to make traditional sushi rolls in a variety of styles.

京都府
丹后散寿司
京都府 寿司

丹后散寿司

丹后散寿司（丹後ばらずし, Tango Barazushi）是一道与地方风土紧密相连的料理，其诞生深受丹后半岛自然环境和人们生活方式的深刻影响。丹后半岛濒临若狭湾，自古以来，盛产鲭鱼。然而，在冷...

三重县
手捏寿司
三重县 寿司

手捏寿司

手捏寿司（てこね寿司）是伊势志摩地区的传统乡土料理，自古以来深受当地渔民喜爱。这是一种散寿司，将新鲜的鲣鱼或金枪鱼等红肉鱼类用以酱油为主的酱汁腌制后，拌入醋饭中食用。根据个人喜...

岐阜县
朴叶寿司
岐阜县 寿司

朴叶寿司

朴叶寿司（朴葉寿司）是用朴树叶包裹醋饭的岐阜县传统乡土料理。朴树叶具有一定的杀菌功效，不仅不容易弄脏手，还方便携带，因此最初作为农事或山间工作的便携食物而诞生。将寿司静置半天，...

埼玉县
炙烤鲭鱼寿司
埼玉县 寿司

炙烤鲭鱼寿司

埼玉县的乡土美味“炙烤鲭鱼寿司(さば寿司)”是一道将炙烤鲭鱼的香气与醋饭完美结合的精致料理。这道菜起源于江户时代的压寿司和整鱼寿司文化，并在各地传播和发展过程中形成了独特的风味，成...

东京都
岛寿司
东京都 寿司

岛寿司

岛寿司（島寿司）使用在岛上捕获的鲯鳅、真鲷、金目鲷、南洋鲷、红甘鱼和鲣鱼等新鲜鱼类制成。鱼片事先腌制在酱油中，醋饭则选择偏甜的味道。与传统寿司不同的是，它使用辣芥末而非山葵，色...

东京都
江户前寿司
东京都 寿司

江户前寿司

江户前寿司（江戸前寿司, Edomae sushi）是使用东京湾捕捞的新鲜海产制作的握寿司及紫菜卷，由专业寿司师傅精心制作而成。在江户前寿司店，还有独特的“寿司用语”，例如“アガリ”表示茶、“ギョ...

福井县
朧昆布鲭鱼寿司
福井县 寿司

朧昆布鲭鱼寿司

选用肉厚新鲜的近海鲭鱼，以特制调和醋腌渍后，铺在拌有香烤芝麻的醋饭和甜醋姜上，再用北海道产真昆布层层包裹。这道佳品中，朧昆布的鲜味缓和了醋渍鲭鱼的酸味，口感更加醇和。

富山县
柿叶寿司
富山县 寿司

柿叶寿司

柿叶寿司是富山县广受喜爱的乡土料理：在柔和炊煮的寿司饭上放上鲭鱼片，再由手工逐个用柿叶仔细包好。口味清爽而不失醇厚，质朴自然的风味中还带着几分令人怀念的感觉。

富山县
鳟鱼寿司
富山县 寿司

鳟鱼寿司

鳟鱼寿司是富山县的乡土料理，也以车站便当闻名。 这是一种用盐腌鳟鱼调味的押寿司：将淡红色的樱鳟铺在醋饭上，再装入木制圆形饭盒中制成。 关于它的起源，相传富山藩士吉村新八制作了香鱼...

长野县
信州三文鱼
长野县 寿司

信州三文鱼

信州三文鱼是由虹鳟与褐鳟杂交培育而成的新品种，兼具两者的优点。用于产卵的能量凝聚成鲜美滋味，使肉质细腻、厚实，呈红色。适度的脂肪带来入口即化的口感与浓郁风味，余味却不显腻。

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