鳕鱼（ハタハタ）在春季时捕获量增多，鱼皮也变得更加薄嫩。在以鳕鱼为主要捕获对象的贺露地区，人们在这一时期的“霍恩雅祭”（ホーエンヤ祭）中享用鳕鱼寿司作为盛宴的一部分。 虽然叫寿司，但鳕鱼寿司并不是用米饭制作的，而是利用豆渣（おから）制成。这种寿司结合了鳕鱼稀有的柔嫩口感和适当的酸味，赋予了与日常食用的鳕鱼截然不同的风味。每家每户的制作方法略有不同，因此并没有统一的固定配方。
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