冷汁
上杉家傳承的傳統佳餚，品味季節恩惠的山形縣特產「冷汁」

關於冷汁

冷汁（冷や汁, Hiyajiru）是山形縣米澤市發祥的傳統鄉土料理，以清爽的冷湯和季節蔬菜製成的簡單菜餚而聞名。據說這道料理的歷史可以追溯到戰國時代，有一種說法認為其起源於上杉謙信公的陣中糧食，也有說是受到上杉鷹山公提倡的“一湯一菜”飲食文化影響而誕生的。目前冷汁仍然是喜慶場合及日常餐桌上受到喜愛的一道美味，代表了地方傳統及自然的恩賜。

冷汁的主要食材包括雪菜、菠菜、甘藍菜、干貝柱和凍蒟蒻等，這些食材富含維生素、礦物質及膳食纖維，營養價值極高。特別是雪菜，不僅耐寒，還因上杉鷹山公曾推廣栽培而具歷史意義。其清脆的口感和獨特的風味，為冷汁增添了特殊的點綴。

冷汁的製作方法雖然簡單，但呈現出深邃的風味。將新鮮食材浸泡於清涼的湯汁中，充分引出食材的鮮美。根據季節不同，加入如春季的甘藍菜與油菜花、秋天的菊花或冬天的雪菜等時令蔬菜，品味四季的變化。同時在米澤地區，冷汁經常出現在婚禮、正月等隆重的節日場合，是不可或缺的傳統菜餚之一。

品味冷汁時，搭配山形縣產的清酒再適合不過。輕盈酸甜且帶有果香的吟釀酒，能更加襯托冷汁的清新風味，而以米香及濃郁口感著稱的純米酒，同樣能與此料理完美搭配，帶來豐富的味覺享受。

造訪山形縣時，千萬不要錯過以當地新鮮蔬菜與傳統技法烹製的冷汁。這一道樸實而深具風味的料理，將讓您感受到地方歷史與文化的精彩魅力。

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