用有田川清流滋養的芥末葉包裹製成的「芥末壽司」（わさび寿司）是清水地區的傳統料理。 芥末壽司是將壽司飯用微辣的芥末葉包裹而成，有時還會包入如鹽漬青花魚或甜味煮鯵魚等配料。 整片芥末葉皆可食用，酥脆的口感搭配芥末特有的清爽香氣，帶來別具風味的美味享受。 這款芥末壽司甚至曾在電視節目中被介紹而成為爆紅商品，一度難以買到，可見其人氣之高！
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