鯖魚壽司
和歌山縣自古以來手工製作的當地美食
關於鯖魚壽司
代表和歌山當地的壽司「手壽司」，是不使用醋製成的發酵壽司。它具有像深醃製的 Nukazuke 一樣獨特的香氣，但它是和歌山美食的推薦菜，令人上癮。據說它的歷史已有 800 多年的歷史，有一個傳說，當泰拉家族的軍閥 Taira Koremori 從今天的有田川町的源氏狩獵中逃脫了尋找源氏時，他的保留者將米飯和鹽漬鯖魚交給他吃飯。原始的傳統「nuse 壽司」不使用醋。將僅用鹽調味的鯖魚放在米飯上，用亞西葉包裹，放入沒有間隙的浴缸中，然後發酵約一周。目前，醋和糖用於調整味道，並且按壓的時間很短，每天大約需要幾個小時，因此早期壽司易於食用，同時保留鯖魚的鮮味和醋飯的質地已成為主流，即使對於初次使用的用戶也很容易推薦，和歌山拉麵有一種習慣。
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