Gan-jiru (Ган-дзиру)
Дикое блюдо с использованием свежего краба

О Gan-jiru (Ган-дзиру)
Gan-jiru (Ган-дзиру, がん汁) — это традиционное блюдо из Усса, приготовленное с использованием крабов, которых ловят в реках различных размеров, протекающих через равнину Усса с зимы до весны. Основные ингредиенты — мокузугани (также называемые дзугани), крабы, которые сложно есть в сыром виде. Крабы разрезаются на части, измельчаются в миксере, а затем убираются излишки панциря. После этого полученная масса добавляется в суп и нагревается, благодаря чему белки и другие компоненты образуют лёгкие, плавающие комочки.
Суп приправляется солью и соевым соусом, а единственный основной ингредиент, кроме крабов, — это листья горчицы (така-на). Это простое, но вкусное блюдо.
До середины эпохи Сёва это блюдо часто готовили в домашних условиях, но из-за сокращения популяции речных крабов и трудоёмкости приготовления, Gan-jiru стал редкостью, готовящейся только в определённых регионах.
Что касается происхождения названия, предполагается, что изначальное "Кани-дзиру" (крабовый суп) претерпело изменения в произношении, превратившись сперва в "Гани-дзиру", а затем и в "Ган-дзиру".
Связанные видео
Отзыв
Пока нет отзывов.
Местные блюда региона Оита
Японская кухня - Местная кухня/местный гурман
Классификация кулинарии
Recommended
-
Саса-дзуси
НИИГАТА / >Суши -
Trechashki Mochi (三杯もち)
Акита / >Местная кухня/местный гурман -
Mosaebi
Тоттори / >Блюда из морепродуктов/морепродуктов -
Koi Koku
Нагано / >Местная кухня/местный гурман -
Какиноха Дзуси
Тояма / >Суши -
Кэно Дзиру
Аомори / >Местная кухня/местный гурман -
Анкакэ Удон
Иватэ / >Соба, удон, лапша -
Намбан Эби
НИИГАТА / >Блюда из морепродуктов/морепродуктов