日本の郷土料理 - 郷土料理で広がる日本の魅力

がん汁（がんじる）

生きた蟹を使ったワイルドな料理

がん汁

がん汁とは

ガン汁は、冬から春にかけて宇佐平野を流れる大小の川などで獲れたがに（もくずがに、づがにとも言う）を使って作る宇佐の郷土料理です。そのままでは食べにくいため、川がにを切って、ミキサーなどで細かく砕き、余分な殻などを取り除いたものを、汁に入れて熱を加えるとタンパク質などの成分がふわふわとした固まりになって浮かび上がります。味付けは塩と醤油で、具は高菜だけというシンプルな料理です。昭和中期までは一般家庭でもよくつくられていたが、川がに自体の生息数が減っていること、つくるのに手間がかかることから、一部の地域を除いて、家庭でつくられることは減っています。名称については諸説あるが、カニ汁が訛って「ガニ汁」と呼ばれ、徐々に「がん汁」へと言い方が変化していったといわれています。

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がん汁の作り方

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