แกงปู
อาหารพื้นบ้านสุดดิบที่ใช้ปูตัวเป็นๆ

เกี่ยวกับ แกงปู

แกงปู (がん汁, Gan-jiru) เป็นอาหารพื้นบ้านของอุสะที่ทำจากปูแม่น้ำที่จับได้ตามแม่น้ำใหญ่แม่น้ำน้อยในที่ราบอุสะในช่วงฤดูหนาวถึงฤดูใบไม้ผลิ ปูชนิดนี้มักถูกเรียกว่า "โมะคุซุคะนิ" หรือ "ทซึกะนิ" เนื่องจากปูทั้งตัวทานได้ยาก จึงจำเป็นต้องนำปูไปสับให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเพื่อกำจัดเปลือกที่ไม่จำเป็น จากนั้นนำส่วนที่บดแล้วใส่ลงในน้ำซุปและให้ความร้อน จนเกิดเป็นก้อนโปรตีนลอยขึ้นมา

รสชาติของแกงปูปรุงด้วยเกลือและโชยุ และใส่เพียงผักกวางตุ้งดองเป็นส่วนผสม เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรสชาติแบบพื้นบ้าน ในช่วงต้นยุคโชวะ เคยเป็นเมนูที่ทำกันทั่วไปตามครัวเรือน แต่ปัจจุบันเริ่มลดลงเนื่องจากจำนวนปูในธรรมชาติลดลง รวมถึงกระบวนการทำที่ค่อนข้างซับซ้อน

สำหรับที่มาของชื่อ มีหลายทฤษฎีที่กล่าวว่าชื่อ "แกงปู" มาจากคำว่า "カニ汁" (คานิชิรุ) ซึ่งแปลว่า ซุปปู และคำเรียกนี้ค่อยๆ กลายเสียงมาเป็น "ガニ汁" (กานิชิรุ) และ "がん汁" (แกงปู) ตามลำดับ

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว