Gan Soup
Ẩm thực hoang dã với cua tươi sống

Về Gan Soup

Gan Soup (がん汁, Gan jiru) là món ăn địa phương của vùng Usa, được làm từ loại cua đồng (còn gọi là moczu kani hoặc dzugani) bắt được ở các con sông lớn nhỏ tại đồng bằng Usa từ mùa đông đến mùa xuân.

Do cua sống khó ăn trực tiếp, người ta cắt nhỏ cua, nghiền mịn bằng máy xay rồi loại bỏ vỏ cứng. Phần còn lại được cho vào nước dùng và đun nóng. Khi đun, các protein và thành phần khác từ cua kết tủa thành từng mảng nhỏ nổi lên trên mặt nước. Món này được nêm nếm đơn giản chỉ với muối và xì dầu, và nguyên liệu đi kèm thường chỉ là rau cải xanh Takana.

Cho đến khoảng giữa thế kỷ 20, món này còn phổ biến trong các gia đình. Tuy nhiên, ngày nay, số lượng cua đồng trong tự nhiên đã giảm, cộng thêm sự phức tạp trong việc chế biến, món ăn này chỉ còn xuất hiện ở một số khu vực nhất định và ít khi được nấu tại gia đình. Về tên gọi, có giả thuyết cho rằng từ "Kani-jiru" (cua nấu súp) đã bị biến âm thành "Gani-jiru" rồi cuối cùng trở thành "Gan jiru".

Video liên quan

Đánh giá