Моусо Джиру
Вкус весны из района Сёнай – «Моусо Джиру» с нежными побегами бамбука

О Моусо Джиру

Моусо Джиру (孟宗汁, Моусо джиру) – это традиционное весеннее блюдо из района Сёнай в префектуре Ямагата, где главным ингредиентом выступают свежие побеги бамбука Моусо.

Бамбук Моусо был завезен из Китая в Японию в 1736 году через княжество Сацума, а в регион Сёнай он попал благодаря странствующим монахам, привезшим его из Киото на кораблях Китамая, и впоследствии был высажен вокруг храмов.

Особенно ценятся побеги, собранные в районе горячих источников Юдагава в городе Цуруока. Они отличаются нежностью, сладким вкусом и белоснежным цветом, благодаря плодородным красным глиняным почвам этого региона.

Основные ингредиенты Моусо Джиру включают свежие побеги бамбука, жареный тофу (в Сёнае его называют «абураагэ»), шиитаке, свинину и бульон на основе мисо и сакэ. Свежие побеги бамбука имеют нежный вкус без характерной горчинки, а их подготовка не требует вымачивания.

С точки зрения питательности, побеги бамбука содержат мало калорий и богаты клетчаткой, свинина снабжает организм белком, а грибы шиитаке – витамином D, делая это блюдо не только вкусным, но и полезным.

Сухое японское сакэ идеально подчеркивает естественную сладость побегов бамбука и глубину вкуса сакэкасу (осадок от сакэ).

Ежегодно с конца апреля до начала июня в районе горячих источников Юдагава проходит фестиваль Моусо, где можно попробовать оригинальные вариации на тему этого блюда. Также в мае, на фестивалях Сакая и Цуруока Тэндзин, Моусо Джиру подают как символ празднования прихода весны.

При посещении района Сёнай весной не упустите возможность насладиться этим сезонным деликатесом – Моусо Джиру.