이세 새우
투명하게 빛나는 살과 고귀한 맛으로 사람들을 매료시키는 해산물
이세 새우에 대해
이세 새우(伊勢海老, 이세에비)는 일본 태평양 연안의 치바현 이남 지역에 많이 분포하며, 특히 미에현의 시마 반도를 중심으로 어획됩니다.
다수의 강에서 풍부한 영양이 유입되고, 해역에서 흑조(쿠로시오)가 먹이가 되는 생명을 운반해 오는 쿠마노나다(熊野灘). 이러한 풍요로운 바다와 얕은 암초 지역이 바로 이세 새우의 서식지입니다.
야행성인 이세 새우는 낮에는 바위 그늘에 조용히 숨어 지내고, 성게나 조개류를 먹이로 성장하며, 성체가 되면 몸길이가 30cm에 이른다고 합니다.
단단한 살결은 마치 투명하게 빛나는 듯한 아름다움을 자랑하며, 탱글탱글한 식감을 줍니다. 맛은 농후하여 혀 위에서 부드럽게 녹아내리고, 삼킨 후에도 입안에 기분 좋은 여운이 남습니다.
회를 비롯해 강한 불에서 직접 굽는 것도 일품입니다. 하얀 연기와 함께 피어오르는 향기가 식욕을 자극하죠. 뜨거운 흰 살을 한입에 머금으면 씹을 때 튀어나오는 탄력적인 식감과 육즙의 풍부한 맛이 입안 가득 퍼집니다.
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