鱧

도쿠시마현의 “갯장어”는 일본 최고의 어획량 중 하나입니다.
사나운 얼굴에는 어울리지 않는 우아한 단맛과 감칠맛이 있습니다.간사이의 여름을 대표하는 맛입니다.
도쿠시마현은 어획량과 어획량 측면에서 일본 최고의 “하모”를 자랑합니다.
간사이에서 특히 인기 있는 생선으로 교토의 기온 축제와 오사카의 덴진 축제에 빼놓을 수 없는 여름 맛입니다.특히 “하모노토시" (유히키) 는 단골 메뉴로, 아름다운 순백 살코기와 잘 어울리는 우아한 단맛과 감칠맛을 즐길 수 있습니다.
8, 9월의 산란기보다 앞선 6, 7월의 갯장어는 영양이 풍부하고 맛이 매우 좋아 제철이라고 불립니다.또한 가을에도 깊은 맛이 나기 때문에 감은 장마철과 가을 두 계절이 있다고 합니다.갯장어의 좋은 점은 찜, 데리야키, 카바야키, 튀김, 전골 요리 등 다양한 요리와 함께 즐길 수 있다는 것입니다.일본 요리의 재료라고 생각하기 쉽지만 평범한 흰살코기는 뫼니에르와 감자튀김에도 좋습니다.
갯장어는 “근육간 뼈”라고 불리는 작은 뼈가 많이 있는데, 이 뼈가 갈라져 근육 속으로 들어가기 때문에 “뼈를 깎는 것”이라는 과정을 거칩니다.뼈를 자르면 껍질이 한 조각만 남습니다. 칼을 3.3cm (인치) 당 24~26회 사용하는 것이 이상적입니다. 요리사의 기술과 경험을 시험해 볼 수 있습니다.
도쿠시마 어항에서는 아와오도리와 비슷한 “춤추는 바보”라는 브랜드 이름으로 하모가 판매되고 있습니다.고마쓰시마는 “고마쓰시마시가 추천하는 생선”으로서 이 맛을 널리 알리기 위한 활동을 추진하고 있습니다.