하모
고급스러운 기름진 단맛과 짙은 풍미, 부드럽게 풀어지는 섬세한 식감을 즐겨보세요

하모
徳島県のハモ料理①
徳島県のハモ料理②
徳島県のハモ

하모에 대해

전국에서도 높은 어획량을 자랑하는 도쿠시마 현의 "하모".
사나운 생김새와는 달리 고급스러운 단맛과 깊은 맛이 특징입니다. 하모는 간사이 지방의 여름 별미 중 대표적인 요리로 꼽힙니다.
어획량과 어획 금액 모두 일본 최고 수준을 자랑하는 도쿠시마 현의 "하모"는 특히 간사이 지방에서 큰 인기를 끌며, 교토의 기온 마쓰리(축제)나 오사카의 덴진 마쓰리에서는 빠질 수 없는 여름의 맛입니다. 가장 대표적인 요리인 "하모노오토시"(데친 하모)는 아름다운 순백의 살과 잘 어울리는 고급스러운 단맛과 감칠맛을 음미할 수 있습니다.
8월과 9월의 산란기를 앞둔 6월에서 7월의 하모는 영양이 풍부해 특히 맛이 뛰어납니다. 이 시기가 하모의 제철로 여겨지며, 또한 가을이 되면 맛이 더욱 깊어져 하모의 제철은 장마철과 가을 두 번 있다고 합니다.
찜 요리, 데리야키, 구이, 튀김, 전골 요리 등 다양한 조리법으로 즐길 수 있는 것이 하모의 매력입니다. 일본 요리의 재료로 여겨지기 쉽지만, 담백한 흰살은 뮈니엘이나 튀김으로도 잘 어울립니다.
하모는 "육간골(작은 뼈)"이라 불리는 작은 가시가 많아, 이 가시를 잘게 썰어내는 "뼈 자르기" 작업이 필요합니다. 뼈 자르기는 겉껍질을 남겨둔 채로 한 치(약 3.3cm)에 24~26번 칼집을 넣는 것이 이상적이며, 이는 요리사의 기술과 경험이 돋보이는 부분입니다.
도쿠시마시 어항에서는 아와오도리(전통 춤)를 모티브로 한 "춤추는 바보"라는 브랜드명으로 하모를 판매하고 있으며, 고마쓰시마 지역에서는 "고마쓰시마시 추천 어종"으로 이 특별한 맛을 알리는 활동을 진행하고 있습니다.

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