일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리

일본 요리 - 생선/해산물

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이시카와현
와지마 복어
이시카와현 생선/해산물

와지마 복어

이시카와현 와지마시는 사계절 내내 일본해의 풍부한 해산물이 잡히는 현내 유서 깊은 어항 "와지마항"이 있는 곳입니다. 노토 지역에서는 자주복을 비롯해 참복, 검복, 밀복, 실꼬리복 등 ...

이시카와현
향박게
이시카와현 생선/해산물

향박게

향박게(香箱ガニ)는 이시카와현에서 잡히는 암컷 대게를 말합니다. 향박게는 수컷 대게인 가노게(加能ガニ)에 비해 크기가 절반 정도로 작고, 살 양도 적지만, 수컷에게는 없는 배 속의 알이...

이시카와현
카노 게
이시카와현 생선/해산물

카노 게

영양이 풍부한 일본해에서 자란 "카노 게(加能ガニ)"는 살이 달콤하고 집게 부분까지 꽉 차 있습니다. 삶으면 게의 향긋한 향기가 퍼지고, 껍질은 선명한 붉은색으로 변합니다. 특히 껍질 안...

이시카와현
노토 한겨울 방어
이시카와현 생선/해산물

노토 한겨울 방어

회유성 어종인 방어는 6~7월경 북쪽으로 이동을 시작하여, 여름에서 가을에 걸쳐 홋카이도 해역에서 서식합니다. 10월 하순부터 산란을 위해 남하를 시작하며, 그 중 일부는 니가타에서 도야...

이시카와현
노도구로
이시카와현 생선/해산물

노도구로

수심 100~200미터 깊이에 서식하는 노도구로(노ドグ로)는 이시카와현과 카나자와시의 특산물입니다. ‘제철이 없는 생선’이라 불리며, 본고장 카나자와에서는 1년 내내 풍부한 감칠맛이 가득...

오카야마현
사와라(鰆) 사시미
오카야마현 생선/해산물

사와라(鰆) 사시미

오카야마 현 남부에서는 사시미라 하면 사와라(鰆, 사와라) 사시미를 떠올릴 만큼 대표적인 재료입니다. 특히 봄의 사와라는 배에 알을 품고 있어 담백하면서도 맛이 좋으며, 가을과 겨울...

히로시마현
토요히라 소바
히로시마현 생선/해산물

토요히라 소바

토요히라 소바(豊平そば, Toyohira soba)는 지역에서 생산된 소바 가루와 샘물로 만들어지며, 물 섞기, 반죽, 밀기, 자르기의 4단계를 거쳐 만들어집니다. "갓 갈고, 갓 빚고, 갓 삶은" 소바...

와카야마현
시라스
와카야마현 생선/해산물

시라스

시라스(しらす)는 1년 내내 어획할 수 있지만, 가장 맛있는 제철은 봄과 가을입니다. 특히 3월 말부터 5월 사이가 시라스 조업의 절정기입니다. 이 시기에는 와카야마시의 토모가시마에서 히...

와카야마현
갈치(Galchi)
와카야마현 생선/해산물

갈치(Galchi)

와카야마현은 일본 내에서도 손꼽히는 갈치 산지입니다. 기이수도 앞바다에서 잡히며, 특히 미시마 어항이 있는 아리타시에서는 갈치 요리가 매우 친숙한 존재입니다. 갈치는 일반적으로 소...

와카야마현
이세 새우
와카야마현 생선/해산물

이세 새우

복잡하게 얽혀 있는 리아스식 해안의 독특한 조류가 다양한 해산물을 키워주고, 풍부한 바다의 풍요로움을 가져다주는 기난 지방에서 고급 식재료의 대표격으로 불리는 것이 바로 이세 새우(...

와카야마현
참치 요리
와카야마현 생선/해산물

참치 요리

와카야마현에 위치한 "가쓰우라 어항"은 일본에서도 손꼽히는 참치 연승 어업의 기지로 잘 알려져 있습니다. 나치가쓰우라정 내에는 신선한 생참치를 사용하는 요리점과 숙박 시설이 다수 자...

사가현
타케사키 게
사가현 생선/해산물

타케사키 게

타케사키 게(竹崎カニ, 타케사키 게)는 다라마치(太良町)를 대표하는 특산물입니다. 게의 종류로는 전국적으로 "왓타리 게(ワタリガニ)"로 알려져 있지만, 다라마치의 타케사키 지역 근해에...

사가현
다케사키 굴
사가현 생선/해산물

다케사키 굴

다케사키 굴(竹崎カキ, 다케사키 가키)은 굴 요리의 시작점으로 알려진 사가현 타라쵸에서 겨울철 별미로 사랑받고 있는 고급 굴입니다. 신선하고 탱글탱글한 식감으로 유명하며, 큰 것은 하...

사가현
잉어 요리
사가현 생선/해산물

잉어 요리

전국 명수백선으로도 선정된 맑고 투명한 청류에서 길러진 잉어로 만든 "잉어 아라이(사시미)"와 "잉어코쿠(된장국)" 등 청수 잉어 요리는 오기 지역의 명물로 잘 알려져 있습니다. 청수 ...

사가현
츠가니 요리
사가현 생선/해산물

츠가니 요리

츠가니는 사가현 가라쓰시의 다마시마강 유역과 마츠우라강 유역 등에서 자주 먹히는 향토 요리입니다. 산란을 위해 강을 내려오는 늦가을부터 겨울에 걸쳐 특히 맛이 뛰어납니다. 소금으로 ...

후쿠오카현
굴
후쿠오카현 생선/해산물

굴

이토시마에서 양식되는 굴은 "마가키(真牡蠣)"라고 불리며, 일본을 대표하는 굴 중 하나로 잘 알려져 있습니다. 이토시마의 풍요로운 산과 해양이 선사한 자연의 혜택을 받아 자란 이 굴은 ...

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