Kombu Jime
Un plat traditionnel riche en saveurs, né de la rencontre entre le kombu d’Hokkaido et les poissons de Toyama

À propos de Kombu Jime

Le Kombu Jime (昆布締め, Kombu jime) est un mets créé pendant l’époque d’Edo grâce à la combinaison du kombu d’Hokkaido apporté par les navires Kitamae et des poissons pêchés dans la baie de Toyama.

Le kombu, utilisé à l’origine comme méthode de conservation du poisson cru, imprègne ce dernier de ses riches saveurs, tout en permettant à la chair de s’affiner et d’acquérir une texture agréable et légèrement ferme.

La majorité du kombu utilisé en cuisine dans la préfecture de Toyama provient de Rausu, une région célèbre pour sa production de kombu de haute qualité. En cuisine, le poisson traditionnellement utilisé est le marlin, appelé "Sas" par les habitants de Toyama, mais d’autres poissons à chair blanche ainsi que des spécialités locales comme la crevette blanche (Shiroebi) et le calmar luciole (Hotaru Ika) sont également prisés.

La préparation consiste à badigeonner une face du kombu avec du vinaigre, puis à disposer dessus des tranches de poisson cru. Une autre feuille de kombu de taille égale est placée par-dessus. Le tout est ensuite enveloppé dans du film plastique et laissé à reposer une nuit. Lorsque des légumes de montagne sont utilisés, ils doivent d’abord être soigneusement débarrassés de leur âcreté.

Facile à préparer tout en offrant une explosion de saveurs, le Kombu Jime trouve souvent sa place dans les repas quotidiens. Il est également très apprécié lors des occasions spéciales ou comme plat raffiné pour accueillir les invités.