Shiroishi Umen
Une spécialité de Miyagi, au cœur du Tohoku

À propos de Shiroishi Umen

Shiroishi Umen (白石温麺, Shiroishi umen) est une spécialité locale fabriquée dans la ville de Shiroishi, dans la préfecture de Miyagi.

Ces nouilles courtes mesurant seulement 9 centimètres offrent une texture unique rappelant celle des somen, mais avec un diamètre légèrement plus épais qui met en valeur leur saveur riche. Contrairement aux somen traditionnels, qui sont étirés avec de l'huile comestible pour éviter le dessèchement, les Shiroishi Umen sont réalisés sans huile, donnant des nouilles plus légères et naturelles.

Cette méthode de fabrication remonte à il y a environ 400 ans, lorsqu’un fils soucieux de la santé de son père malade de l'estomac fabriqua ces nouilles selon les enseignements d’un moine itinérant. En hommage à ce geste plein de dévouement filial, elles furent baptisées "umen" ou "nouilles de compassion".

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