Tofu au sésame
Le tofu au sésame issu du Mont Koya, site inscrit au patrimoine mondial

À propos de Tofu au sésame

Le tofu au sésame (ごま豆腐, goma tofu) trouve son origine sur le Mont Koya, situé dans la ville de Koya, préfecture de Wakayama. Ce lieu sacré du bouddhisme japonais, fondé il y a plus de 1 200 ans, a vu naître ce plat comme une des spécialités de la cuisine Shojin (végétarienne bouddhiste). Aujourd'hui, il est devenu une spécialité emblématique de Wakayama, prisée par les visiteurs, qu'ils soient touristes ou pèlerins.

Le tofu au sésame du Mont Koya perpétue les méthodes traditionnelles tout en intégrant des techniques modernes pour éplucher minutieusement chaque grain de sésame. Cela permet de libérer les arômes et la saveur grillés particuliers au sésame, tout en préservant une tradition séculaire. Avec une recette unique, seul l'umami du sésame est extrait, puis mélangé à du kuzu de Yoshino d'une qualité exceptionnelle. Le tout est travaillé pour obtenir une texture particulièrement lisse et agréable. Les ingrédients se résument à trois éléments d'excellence : sésame blanc, kuzu de Yoshino et eau de source pure du Mont Koya.

Ce tofu au sésame se distingue par sa fraîcheur éclatante, son goût riche et intense de sésame, ainsi que par sa texture délicieusement tremblante et fondante.

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