Sōki Soba

À propos de Sōki Soba

Le Sōki Soba (ソーキそば, Sōki soba) est un plat traditionnel d’Okinawa, une variante des nouilles d’Okinawa garnie de travers de porc (sōki) mijotés dans une sauce sucrée-salée. Ces morceaux de porc sont cuits longuement, ce qui les rend si tendres qu’ils se détachent facilement à la baguette. Leur saveur riche et fondante est mémorable.

Particulièrement, le « Hon Sōki Soba » utilise des côtes avec os bien charnues. Comme les os ne sont pas comestibles, il est courant de servir ce plat avec une petite assiette à côté pour y déposer les os après dégustation.

Le bouillon du Sōki Soba est préparé à partir d’un mélange savant de porc et de bonite séchée, aboutissant à une soupe légère, légèrement salée. Les nouilles moelleuses à base de farine de blé s’harmonisent parfaitement avec le bouillon, mettant en valeur l’umami des travers de porc. Pour compléter, des garnitures comme du gingembre, de l’oignon nouveau et du surimi kamaboko sont ajoutées, apportant fraîcheur et profondeur de saveur.

La différence principale entre le Sōki Soba et le Okinawa Soba réside dans la garniture : le Okinawa Soba est couronné de porc confit en fines tranches (sanmaï niku), tandis que le Sōki Soba met en avant les travers de porc (sōki). Les nouilles et le bouillon restent identiques, seules les garnitures changent le nom du plat.

Reflétant la culture et l'histoire d’Okinawa, le Sōki Soba est un plat qui évoque toute la chaleur et l’authenticité de cette région ensoleillée.

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