Canard Nabé
Un des "100 meilleurs plats traditionnels" sélectionnés par le ministère de l'Agriculture, des Forêts et des Pêches

À propos de Canard Nabé

En hiver, les canards colverts migrent depuis la Sibérie vers le lac Biwa. Le Canard Nabé (鴨鍋, Kamonabe) est un plat traditionnel préparé en faisant mijoter ces canards fermes avec des légumes et du tofu. À l'origine, les canards pris dans des filets destinés à attraper les poissons du lac Biwa étaient utilisés pour ce plat. Aujourd'hui, la chasse au canard est autorisée uniquement en hiver, de novembre à mars, permettant ainsi de savourer des plats à base de canard pendant cette période.

C'est une spécialité hivernale emblématique de la région de Hokoku, dans la préfecture de Shiga. Ce plat, tout comme le funazushi, figure parmi la sélection des "100 meilleurs plats traditionnels" par le ministère de l'Agriculture, des Forêts et des Pêches. Le Canard Nabé est donc une véritable fierté de la cuisine locale de Shiga.

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