Kesen Dango
Boulette enveloppée dans des feuilles de cannelier

À propos de Kesen Dango

Le Kesen Dango (けせん団子, Kesen dango) est une pâtisserie japonaise aux haricots rouges, douce et délicate, qui dégage un subtil parfum de feuilles de cannelier. La pâte est réalisée en mélangeant de la farine de riz gluant et une pâte sucrée d'azuki (haricots rouges), puis cuite à la vapeur pour former de petites boulettes. Ces boulettes sont ensuite enveloppées dans deux feuilles de cannelier légèrement pré-cuites à la vapeur.

Avant la cuisson des feuilles, leur parfum est très discret. Cependant, lorsqu'elles sont cuites à la vapeur, elles libèrent un arôme frais et léger, rappelant un mélange d'agrumes et de cannelle. Ce parfum devient alors une partie intégrante du goût du dango.

Cette spécialité trouve son origine dans la chaleur tropicale unique de Kagoshima, où la conservation des aliments était un défi. On a découvert que les feuilles du cannelier, connu localement sous le nom de "kesen", possédaient des propriétés conservatrices naturelles. C'est ainsi qu'est née la coutume d'envelopper les boulettes dans ces feuilles. Le "kesen" désigne en réalité un arbre du genre Cinnamomum, également connu sous les noms de cannelier ou "niqué". Ces arbres poussent dans des régions au climat chaud tout au long de l'année, et autrefois, il était courant de les trouver plantés dans les jardins des foyers de Kagoshima.

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