Ōmi Champon
La cuisine réconfortante des habitants de Shiga, "Ōmi Champon"
À propos de Ōmi Champon
Ōmi Champon (近江ちゃんぽん, Ōmi champon) a vu le jour dans notre établissement il y a plus d'un demi-siècle. Très vite, il est devenu un plat incontournable, non seulement à Hikone, mais dans toute la préfecture de Shiga, au point d'être nommé "la cuisine de l'âme des habitants de Shiga".
Le bouillon est une sauce soja légère inspirée du dashi de style Kyoto, et les nouilles sont des nouilles chinoises préparées avec kansui. Les garnitures sont abondantes mais simples : uniquement du porc et des légumes. Ce qui fait la particularité de ce plat, c'est son bouillon, doux et équilibré, qui apporte une saveur subtile et réconfortante.
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