Sparrow Sushi
Dégustez le petit pagre à la chair ferme, bercé par les vagues

À propos de Sparrow Sushi

"Kodai-no-Suzume Zushi" (雀寿司, Sparrow Sushi) est un sushi traditionnel de la préfecture de Wakayama, et l'un des souvenirs gastronomiques emblématiques de cette région.

Ce plat met en vedette de petits pagres (6 à 7 cm de long), appelés "Chariko", qui sont ouverts, marinés dans du vinaigre, puis délicatement posés et pressés sur du riz vinaigré. Le poisson est présenté avec sa queue intacte, une apparence rose rappelant un moineau dodu, d'où son nom. Les sushis sont disposés en cercle dans une boîte octogonale, avec cinq queues de poisson se chevauchant au centre, formant un motif semblable à une fleur.

Préparé selon une méthode traditionnelle mettant en valeur la douceur naturelle du pagre par une touche salée, ce sushi se savoure tel quel, sans sauce soja.

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