Shirasu
Délicatement moelleux et fraîchement cuit à la vapeur

À propos de Shirasu

Shirasu (しらす, shirasu) est un petit poisson blanc apprécié tout au long de l'année, mais sa saison la plus savoureuse est au printemps et en automne. De fin mars à mai, la pêche au shirasu atteint son apogée. Dans le détroit de Kii, entre l'île Tomogashima et le cap Hino de la ville de Wakayama, de nombreux alevins d'anchois tels que les katakuchiiwashi, maiwashi et urumeiwashi sont abondamment récoltés.

Les villes de Kada, à Wakayama, et Yuasa, dans le district d'Arida, sont des régions célèbres pour leur production de shirasu. Alors que Kada est réputée pour son shirasu cru, Yuasa se distingue par son shirasu cuit à la vapeur, connu sous le nom de "kamaboshi shirasu". Une particularité de Wakayama est la proximité entre les ports de pêche et les installations de transformation, permettant de cuire à la vapeur directement après la pêche. Ce processus rapide préserve la fraîcheur exceptionnelle et garantit une texture douce et ferme.

Dégustez le shirasu fraîchement cuit sur un bol de riz chaud, appelé "shirasu-don" – une expérience culinaire incomparable.

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