Ishiru Nabe
Un classique hivernal local

À propos de Ishiru Nabe

L'« ishiru » est une sauce de poisson traditionnelle de la région de Noto, réputée pour sa richesse en saveurs. Ce nom provient du mot « uosiru » (魚汁, jus de poisson) qui a été transformé et est également connu sous les noms d'« ishiri » ou « yoshiru » selon les régions.

L'ishiru est principalement fabriqué à partir des entrailles de calmars séchés (surumeika), mais dans certaines zones, des espèces comme la sardine japonaise, la sardine ronde, le maquereau ou même le chinchard sont utilisées. Son processus de fabrication inclut l'ajout de sel naturel, suivi d'une période de fermentation et de maturation durant plusieurs années. Chaque région affirme avec fierté que sa version locale de cette sauce de poisson est la meilleure, mettant en avant les personnalités singulières de leur production.

Ce condiment est facilement reconnaissable à son arôme puissant et son goût prononcé, enrichi par les saveurs subtiles des fruits de mer. L'ishiru est polyvalent : il s'utilise pour accompagner des sashimis, des poissons séchés, ou encore des plats mijotés.

Le « ishiru nabe » (いしる鍋), un ragoût composé de poissons et fruits de mer de saison ainsi que de légumes, est un incontournable des hivers locaux. On peut également le savourer sous forme de coquillages cuits à la sauce ishiru, une autre préparation traditionnelle.

L'ishiru figure parmi les trois grandes sauces de poisson japonaises, aux côtés du « shottsuru » d'Akita et de la « ikanago shoyu » de Kagawa.

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