Ishirou-Nabe

À propos de Ishirou-Nabe

« Ishiru » est une sauce de poisson transmise dans la région de Noto. Il existe également des régions où la « soupe de poisson (uoshiru) » est accentuée, et elle est également appelée « ishiri » ou « yoshiru ».
L'ishiru est principalement fabriqué à partir des organes internes des calmars volants japonais et, selon la région, on utilise des sardines, des aigles urmei japonais, du maquereau, du chinchard, etc.
Du sel naturel est ajouté, salé, puis fermenté et vieilli pendant environ quelques années. C'est un assaisonnement qui montre tellement son individualité qu'il insiste sur le fait que la sauce de poisson locale est la meilleure de toutes les régions.
Il se caractérise par son habitude et son odeur uniques, et l'umami des fruits de mer y fond. Il a une variété d'utilisations, telles que le sashimi, séché pendant la nuit et les plats mijotés.
« Ishiru-nabe » et « Ishiru no Kaiyaki », qui sont des fruits de mer et des légumes de saison bouillis, sont des aliments de base locaux pour l'hiver.
C'est l'une des « trois principales sauces de poisson au Japon » avec le « Shottsuru » dans la préfecture d'Akita et la « sauce soja Ikanago » dans la préfecture de Kagawa.

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