Plats à base d'ayu
L'ayu sauvage, spécialité de Hita

À propos de Plats à base d'ayu

Dans la préfecture d'Ōita, 585 rivières cristallines, comme la rivière Mikuma située dans le cours supérieur du fleuve Chikugo et la rivière Ōno, la plus grande rivière de la préfecture avec 107 km de longueur, enrichissent chaque région de leurs bienfaits.

Parmi celles-ci, l'ayu (鮎), ou poisson sucré, est particulièrement prisé en tant que source précieuse de protéines dans les zones montagneuses. Poisson délicat par nature, l'ayu ne peut survivre que dans des eaux extrêmement propres.

L'association des pêcheurs de Hita élève ces poissons dans des bassins situés à Ōyama, une région bénie par la nature, en utilisant des eaux souterraines et des résurgences limpides. Ils surveillent attentivement la qualité de l'eau en vérifiant les niveaux de contamination, et s'appuient sur une longue expérience et des recherches locales pour se rapprocher autant que possible des conditions naturelles, continuant ainsi à perfectionner les méthodes pour produire des ayus d'exception.

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