Nabe de Dozeu (Loach)
Le goût populaire de l'époque Edo ! Le nabe de loach
À propos de Nabe de Dozeu (Loach)
Le nabe de Dozeu (どじょう鍋, Dojo nabe) est une spécialité culinaire d'Edo (l'ancien nom de Tokyo) qui a plus de 200 ans d'histoire.
Ce plat rustique peut être préparé de différentes manières : le "nabe Yanagawa", où le loach est ouvert, mijoté dans une sauce sucrée-salée et accompagné de gobo (racine de bardane) et d'œufs ; le "maru nabe", dans lequel des loachs vivants sont cuits entiers après avoir été plongés dans du saké ; ou encore le "nuki nabe", préparé avec des loachs ouverts sur le dos et mijotés avec du gobo.
Le loach est apprécié pour sa richesse nutritionnelle et ses bienfaits revitalisants.
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