ซูชิกิบินาโกะ
อัญมณีสีเงินจากท้องทะเลคาโกชิมะ "ซูชิกิบินาโกะ"

เกี่ยวกับ ซูชิกิบินาโกะ

ซูชิกิบินาโกะ (きびなご寿司, Kibanago Sushi) เป็นอาหารท้องถิ่นจากจังหวัดคาโกชิมะที่ใช้ปลาขนาดเล็กที่เรียกว่า "กิบินาโกะ" ซึ่งเป็นที่นิยมในพื้นที่ ปลาชนิดนี้เป็นปลาสีน้ำเงินในตระกูลปลาเฮอร์ริ่ง มีขนาดความยาวประมาณ 10 ซม. และสามารถพบได้ตลอดทั้งปีในทะเลใกล้ชายฝั่งของเกาะหลักคาโกชิมะ เกาะโคชิกิ และเกาะทาเนงาชิมะ ชื่อ "กิบินาโกะ" มาจากภาษาท้องถิ่นของภาคใต้จังหวัดคาโกชิมะ โดย "กิบิ" หมายถึงริบบิ้น และ "นาโกะ" หมายถึงปลาขนาดเล็ก ปลาชนิดนี้สามารถรับประทานได้หลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นปลาดิบ, เท็มปูระ หรือย่างเสียบไม้

ซูชิกิบินาโกะเป็นเมนูดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดยาวนานกว่า 20 ปี โดยเริ่มต้นที่ร้าน "อิจิมัตสึ โทระยะ ซูชิ" ในเมืองอิระ จังหวัดคาโกชิมะ หน้าซูชีที่เรียงตัวปลากิบินาโกะสดใหม่อย่างสวยงามบนข้าวซูชิ เป็นเมนูที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดึงดูดสายตาด้วยความงดงามอีกด้วย

ซูชิกิบินาโกะมีประวัติย้อนไปถึงสมัยเอโดะ โดยเริ่มต้นจากชาวประมงในพื้นที่ที่ทำการหมักปลากิบินาโกะสดใหม่ด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อทำเป็นซูชิ ซึ่งในสมัยก่อนถือว่าเป็นอาหารที่ใช้เก็บรักษาได้นาน ปัจจุบันซูชิกิบินาโกะเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมอาหารของคาโกชิมะที่ได้รับความนิยมทั้งจากชาวท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

ปลากิบินาโกะมีความสดเป็นสิ่งสำคัญที่สุด มักจะเสิร์ฟเป็นปลาดิบหรือซูชิในวันที่จับได้ใหม่ ๆ โดยเฉพาะเมื่อนำมาจัดจานเป็น "คิกกะซูริ" ซึ่งเป็นการจัดเรียงปลาดิบกิบินาโกะอย่างสวยงามเหมือนดอกเบญจมาศ ทำให้ดูหรูหราและเพิ่มความอยากอาหาร เมื่อเสิร์ฟในรูปแบบซูชิ มักรับประทานคู่กับน้ำส้มมิโสะหรือน้ำจิ้มโชยุที่มีรสขิง เนื้อปลานุ่มละมุน มีรสหวานเล็กน้อย และมีกลิ่นอายความเปรี้ยวสดชื่น มีรสสัมผัสที่ลงตัวและละเมียดละไม

ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ ปลากิบินาโกะอุดมไปด้วยแคลเซียม วิตามินดี และโอเมก้า 3 (DHA และ EPA) เนื่องจากสามารถรับประทานได้ทั้งตัว จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่รักสุขภาพ โดยเฉพาะแคลเซียมที่มีปริมาณ 100 มก. ต่อ 100 กรัม ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ปลากิบินาโกะที่จับในคาโกชิมะจะเข้าสู่ฤดูที่ดีที่สุดสองครั้งต่อปี คือช่วงฤดูหนาว (ธันวาคมถึงกุมภาพันธ์) และต้นฤดูร้อน (พฤษภาคมถึงมิถุนายน) ซูชิกิบินาโกะที่ใช้ปลาสดใหม่ทั้งในและนอกฤดูกาลนั้นเป็นเมนูพิเศษที่ได้รับความนิยมจากทั้งคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยว

ซูชิกิบินาโกะเหมาะอย่างยิ่งกับการดื่มคู่กับสาเกญี่ปุ่นจากคาโกชิมะ โดยเฉพาะสาเกกลิ่นหอมสดใสและรสเปรี้ยวละมุนอย่างกินโจชู หรือจุนไมชู ที่ช่วยเสริมรสชาติความละเมียดละไมของปลากิบินาโกะ

เมื่อมาเยือนคาโกชิมะ อย่าลืมลิ้มลองซูชิกิบินาโกะพร้อมกับสาเกท้องถิ่น เพื่อสัมผัสถึงวัฒนธรรมอาหารของพื้นที่นี้

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว