แกงเย็น (Hiyashi-jiru)
จานพิเศษดั้งเดิมที่สะท้อนถึงพรจากฤดูกาล แกงเย็นจากยามากาตะ เมืองปราสาทอุเอสึงิ

เกี่ยวกับ แกงเย็น (Hiyashi-jiru)

แกงเย็น (Hiyashi-jiru) เป็นอาหารพื้นเมืองที่มีต้นกำเนิดจากเมืองโยเนซาวะ จังหวัดยามากาตะ เป็นเมนูเรียบง่ายแบบฮิตาชิที่ประกอบด้วยน้ำซุปเย็นเคล้าผักตามฤดูกาล ตำนานของแกงเย็นสามารถย้อนกลับไปยังยุคสงครามเซ็นโกคุ โดยกล่าวกันว่าเกิดขึ้นครั้งแรกเป็นอาหารของขุนศึกอุเอสึงิ เค็นชิน หรือเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรม "ซุปหนึ่งอย่างกับข้าวหนึ่งจาน" ที่ส่งเสริมโดยอุเอสึงิ โยะซัง ทุกวันนี้ เมนูนี้ยังคงเป็นที่รักทั้งในงานเฉลิมฉลองและอาหารในชีวิตประจำวัน แสดงถึงมรดกวัฒนธรรมและธรรมชาติของพื้นที่โดยรอบ

ส่วนผสมหลักของแกงเย็นได้แก่ ผักชนิดพิเศษอย่างยูกินะ ผักโขม กะหล่ำปลี หอยแห้ง และคอนยัคแช่แข็ง ส่วนผสมเหล่านี้อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งยูกินะ ซึ่งเป็นพืชที่เติบโตแข็งแรงในฤดูหนาว และมีเรื่องเล่าว่าอุเอสึงิ โยะซัง ส่งเสริมการปลูกพืชชนิดนี้ รสสัมผัสที่กรอบและรสชาติพิเศษของยูกินะ ให้ความโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์แก่แกงเย็น

แม้วิธีการปรุงจะแสนเรียบง่ายแต่รสชาติกลับลุ่มลึก น้ำซุปเย็นช่วยเสริมรสชาติของส่วนผสม และเมื่อเปลี่ยนผักตามฤดูกาลก็เพิ่มความหลากหลาย เช่น กะหล่ำปลีและนาโนะฮานาในฤดูใบไม้ผลิ ดอกเบญจมาศในฤดูใบไม้ร่วง หรือยูกินะในฤดูหนาว ทำให้สามารถเพลิดเพลินกับบรรยากาศของแต่ละฤดูกาลได้ นอกจากนี้ แกงเย็นยังถือเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในโอกาสพิเศษในพื้นที่โยเนซาวะ เช่น งานแต่งงานหรือเทศกาลปีใหม่

เมื่อรับประทานแกงเย็น (Hiyashi-jiru) ควรจับคู่กับสาเกจากจังหวัดยามากาตะ โดยเฉพาะสาเกประเภทจิงโจ ที่มีกลิ่นหอมของผลไม้และรสชาติเปรี้ยวสดชื่น ช่วยเสริมรสชาติแกงเย็นให้โดดเด่นยิ่งขึ้น หรือจะเลือกเป็นสาเกจุนไมที่มีรสชาติลึกซึ้งจากข้าว ซึ่งก็เข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้

หากคุณมีโอกาสเยือนจังหวัดยามากาตะ อย่าลืมลองแกงเย็นที่ปรุงด้วยผักสดใหม่ในพื้นที่และวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม รสชาติที่เรียบง่ายแต่ลุ่มลึกของจานนี้จะทำให้คุณสัมผัสถึงประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของภูมิภาคนี้ได้อย่างแท้จริง

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว