Yamakawa Pickles
A 500-year-old traditional radish pickle
เกี่ยวกับ Yamakawa Pickles
Yamakawa Pickles (山川漬け, Yamakawa tsuke) is a specialty of the Yamakawa area in Ibusuki City, Kagoshima Prefecture, located at the southern tip of the Satsuma Peninsula, near the base of Mount Kaimon. This region has long been known for cultivating radishes, benefiting from a mild climate without frost even in winter, making it ideal for drying radishes.
It is said that during the Toyotomi Hideyoshi's Korean campaign, these pickles were loaded onto ships at Yamakawa Port. Radishes grown from autumn to winter are harvested, left with soil attached, and hung on racks to be exposed to the cold seasonal winds. Once the moisture has been drawn out, the radishes are lightly washed, sun-dried, salted, and then placed in large earthenware jars for natural fermentation over approximately six months. The result is a glossy pickle with a firm texture and a distinctive flavor that has been loved for centuries.
วิดีโอที่เกี่ยวข้อง
รีวิว
ยังไม่มีรีวิว
อาหารท้องถิ่นจากภูมิภาค จ. คาโงชิมะ
อาหารญี่ปุ่น - อาหารท้องถิ่น/อาหารท้องถิ่น
ค้นหาตามประเภท
Recommended
-
Wakayama Ramen
วากายามะ / >ราเม็ง -
Iwata Omoro Curry
ชิซูโอกะ / >อาหารท้องถิ่น/อาหารท้องถิ่น -
เชอร์รี่ซันเซกิ
อาคิตะ / >อาหารท้องถิ่น/อาหารท้องถิ่น -
Soba Rice Zosui
โทคุชิมะ / >อาหารท้องถิ่น/อาหารท้องถิ่น -
เนื้ออิมาริ
จังหวัดซากะ / >จานเนื้อ -
Monokawa Kinhamo
มิยาซากิ / >อาหารทะเล/อาหารทะเล -
Shikinbai
อิบารากิ / >อาหารท้องถิ่น/อาหารท้องถิ่น -
Shima Sushi
โตเกียว / >ซูชิ