введение

«Хамо» в префектуре Токусима — одно из самых популярных мест в стране. Он обладает элегантной сладостью и умами, которые не подходят свирепому лицу. Это представитель вкуса лета в Кансае. Префектура Токусима может похвастаться первоклассным «хамо» в Японии с точки зрения улова и количества улова. Эта рыба особенно популярна в Кансае и является неотъемлемым элементом летнего фестиваля Гион в Киото и фестиваля Тенджин в Осаке. В частности, основным блюдом является «хамонотоши» (юхики), и вы можете насладиться элегантной сладостью и умами, которые отлично сочетаются с прекрасным чистым белым мясом. Хамо в июне и июле, предшествующие сезону нереста в августе и сентябре, хорошо питаются и очень вкусны, и это так называемый сезон. Кроме того, поскольку глубина вкуса проявляется даже осенью, говорят, что хурма бывает двух сезонов: в сезон дождей и осенью. Хамо хорош тем, что его можно употреблять с различными блюдами, такими как блюда, приготовленные на пару, терияки, кабаяки, темпура и горячие блюда. Его легко считать ингредиентом японской кухни, но обычное белое мясо также хорошо подходит для приготовления меньера и фри. В хамо много мелких костей, называемых «межмышечными костями», и поскольку они разветвляются и проникают в мышцы, выполняется процесс, называемый «разрезанием костей». При разрезании костей остается только один кусок кожи, и идеально, если вы ставите нож 24—26 раз на дюйм (3,3 см), чтобы проверить мастерство и опыт повара. В рыбацком порту Токусима хамо продается под торговой маркой «танцующий идиот», похожей на Ава Одори. Комацусима поощряет мероприятия по популяризации этого вкуса как «рыбы, рекомендованной городом Комацусима».

徳島県産「鱧」プロモーションムービー

Дополнительная информация

• Название кулинарии
• округ ТОКУСИМА
• Тип приготовления Блюда из морепродуктов/морепродуктов

ТОКУСИМА Другие блюда

Блюда из морепродуктов/морепродуктовСвязанные блюда