Хамо (鱧)

Нежная сладость жира, насыщенный вкус кожицы и тонкая, тающая текстура
Хамо (鱧) ТОКУСИМА

Хамо (鱧)введение

Хамо (鱧, Hamo) — гордость префектуры Токусима, известной одним из самых высоких уровней вылова этой рыбы в Японии. Несмотря на его агрессивный внешний вид, хамо обладает изысканной сладостью и богатым вкусом, и символизирует собой летний деликатес в регионе Кансай. Эта рыба пользуется особым признанием, особенно на таких мероприятиях, как Киотский фестиваль Гион и Осакский фестиваль Тэндзин, где она незаменима в качестве традиционного блюда. Самый популярный способ приготовления — это "хамо-но отоши" (湯引き), где рыба обдается кипятком, чтобы подчеркнуть ее чисто-белое мясо, нежный вкус и естественную сладость. Лучший сезон для хамо приходится на июнь и июль, когда перед нерестом в августе и сентябре рыба особенно питательная и вкусная. Однако осенью вкус хамо становится глубже, поэтому у этой рыбы два основных сезона: сезон дождей и осень. Хамо универсален: из него можно приготовить на пару, запекать терияки или кабаяки, жарить во фритюре, делать темпуру или добавлять в супы. Хотя его часто считают ингредиентом для традиционной японской кухни, нежное белое мясо хамо идеально подходит для блюд, таких как муниер или жареная рыба. В хамо есть множество мелких "внутренних косточек", которые разветвляются и глубоко вживаются в мясо, поэтому важно проводить процесс "хокецури" (разделки, при которой кости мелко нарезаются, оставляя кожу нетронутой). Идеально считается разрезать мясо на 24-26 раз на каждые 3,3 см, что требует от шеф-повара высокого мастерства и опыта. В рыбацком порту Токусимы хамо продается под брендом "Танцующий дурак" (в честь традиционного танца Ава Одори), а в городе Комацусима его продвигают как "рекомендованную рыбу города", чтобы популяризировать этот летний деликатес.

Связанные видео

Дополнительная информация

ТОКУСИМА Другие блюда

Наруто удон (Наручуру удон)

ТОКУСИМА

Tokushima Ramen

ТОКУСИМА

Бамбуковый чикува

ТОКУСИМА

Fish Katsu

ТОКУСИМА

Соба-грисовая каша

ТОКУСИМА

Tokushima Burger

ТОКУСИМА

Блюда из морепродуктов/морепродуктовСвязанные блюда

Канпати

Кагосима

Фугу (Тесса)

Ямагучи

Тигровая креветка Kuruma

Кагосима

Исе-эби (Ise Ebi)

префектура Миэ

Grilled Squid of Mihonoseki

Симанэ

Мисо Кайяки

Аомори