Wakasa Kare
Ежегодный подарок Императорскому двору – знаменитый деликатес Фукуи, "Вакаса Карэ"

О Wakasa Kare

Wakasa Kare (若狭がれい, Вакаса Карэ) – это сушеная рыба вида Yanagimushi Karei (японская камбала), выловленная в заливе Вакаса.

Уникальное расположение залива, где встречаются теплое и холодное течения, создает богатую кормом среду, что делает его идеальным местом обитания для различных видов рыб. Так же, в этих плодородных водах вылавливают камбалу Yanagimushi Karei, обладающую насыщенным вкусом и высоким содержанием жира.

С сентября по май в префектуре Фукуи проводят донный траловый лов, при этом пойманную камбалу традиционно сушат методом "одной ночи". Как отмечают местные мастера с многолетним опытом, "секрет вкуса заключается в быстром подсушивании на зимнем ветру. Иногда достаточно и полдня. Если ветер теплый, это уже не то". Тщательная работа мастеров и подходящие природные условия делают эту сушеную рыбу настоящим деликатесом.

Декабрь – время пика производства, совпадающее с периодом подарков на Новый год, когда императорский двор также получает поставку этой рыбы. Особой популярностью пользуется рыба с прозрачным мясом и розовым икрометником, обладающая насыщенным вкусом. Такое филе слегка поджаривают на огне – это изысканный деликатес, который ценят истинные гурманы. Даже в старинной книге конца эпохи Эдо под названием «Нихон Санкай Мейсан Дзукэ» упоминается, что среди множества подобных продуктов сушеная камбала из Вакасы была признана "утончённым сокровищем мирового уровня".