Tarai Udon

Традиционное блюдо города Awa, префектура Токусима

О Tarai Udon

Tarai Udon (たらいうどん, Tarai udon) – это блюдо, в котором свежесваренная лапша перекладывается в большой таз и подается с соусом даши. Уникальной чертой этого блюда является эластичная текстура лапши, приготовленной вручную.

В городе Ава префектуры Токусима, где издавна активно выращивают пшеницу и лапша является одним из основных продуктов питания, можно найти множество заведений, специализирующихся на этом блюде. Истоки Tarai Udon уходят в конец периода Эдо. Считается, что это блюдо впервые появилось среди местных лесорубов, которые строили печи у реки, варили лапшу и готовили бульон из пресноводной рыбы. Ранее это угощение подавалось как праздничное блюдо, которое лесорубы вместе ели, собираясь вокруг большого таза после окончания работы.

Название Tarai Udon приписывают губернатору префектуры Токусима начала периода Сёва. Легенда гласит, что, посетив город Ава (в то время Дона̀ри), он попробовал данное блюдо. Позже, вспоминая его, губернатор отметил: "Я ел вкусную лапшу, поданную в сосуде, напоминающем небольшой таз", что и дало название этому региональному деликатесу.