Целиком высушенная сайра
Вкус зимы Кумано в каждой прожеванной части — концентрированный аромат сушёной рыбы

О Целиком высушенная сайра

Целиком высушенная сайра (さんまの丸干し, Sanma no Maruboshi) — это местный деликатес восточного региона Кисю префектуры Миэ, известный как "су-боси", или сушёный природным образом продукт. Сушёная под холодным зимним ветром Кумано-нада, с её глубоким вкусом, она представляет собой традиционное блюдо этого региона.

Это блюдо является частью традиций сохранения продуктов в регионе Кумано, возникших ещё около 300 лет назад в эпоху Эдо вместе с промыслом сайры.

"Модори санма", сайра, добытая в Кумано-нада, благодаря своему долгому пути миграции теряет излишки жира и становится идеально подходящей для сушки. На утренний улов с помощью соли и естественной сушки целиком с внутренностями и головой достигается невероятное раскрытие вкусовых качеств рыбы. При этом излишки жира уходят, и после запекания появляется ароматная корочка — идеально к зимнему столу, чтобы дополнить как напитки, так и блюдо с рисом.

Регион Кумано также знаменит разнообразными блюдами из этой сайры. Например, "санмадзуси" и ферментированная "санма но нарэдзуси". Особенно целиковая сушёная сайра стала символом зимних пейзажей прибрежных районов Кумано-нада и важной частью жизни местных жителей. На ежегодном фестивале "Кумано Киномото Санма Мацури", который проходит в январе, местные жители и туристы наслаждаются этим традиционным вкусом, способствуя сохранению и развитию кулинарной культуры сайры.

Несмотря на свою простоту, целиком высушенная сайра объединяет в одном вкусе историю и естественную красоту Кумано. Каждая её часть рассказывает о богатстве природы и культурных традициях этого региона.

Связанные видео

Отзыв