한국어목이 검은색인 스키닙
흰살 생선이라고는 생각할 수 없는 기름진 페이스트와 풍부한 맛
목이 검은색인 스키닙에 대해서
수심 100~200m에 서식하는 “노도구로”는 이시카와현 가나자와시의 특산품입니다.“제철이 지난 생선”이라고 알려져 있으며, 고향인 가나자와에서는 일년 내내 맛있는 노도구로를 즐길 수 있습니다.발상지인 가나자와 외에도 니가타, 도야마, 산인에서는 고급 생선으로 취급될 정도로 희귀한 생선입니다.일본 요리의 주요 재료인 “노도구로”는 선명한 붉은색 비늘이 특징이며 때로는 “붉은 아무쓰”라고도 불립니다.비늘이 빨갛지만 “노도구로”라고 불리는 이유는 입을 열면 칠흑이 퍼지기 때문이라고 합니다.영양 공급원은 지방이 풍부한 조개류와 플랑크톤이기 때문에 흰살 생선임에도 불구하고 체지방은 20% 이상이며 지방 함량은 참치 뱃살에 필적하며 입에 넣으면 녹는 지방이 일품이라고 합니다.생선회뿐만 아니라 소금구이와 조림도 일품입니다.건어물은 풍미가 더욱 농축되어 있어 기념품으로도 좋습니다.이시카와현을 방문하는 관광객들이 선택하는 향토 요리로 노도구로 요리가 선정될 만큼, 지금은 노도구로에 많은 관심이 집중되고 있습니다.
