도쿄만에서 잡은 신선한 해산물로 만든 니기리즈시와 김초밥을 에도마에 스시라고 하며, 스시 장인이 만듭니다. 에도마에 스시집에서는 독특한 ‘스시 용어’를 사용하는데, 아가리는 차, 교쿠는 달걀말이, 나미다는 와사비를 뜻하며 주로 가게의 장인들끼리 씁니다. 에도마에 스시는 이제 도쿄의 향토 요리를 넘어 세계 곳곳에서 사랑받는 음식입니다.
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