에도마에 스시(Edo-mae Sushi)
도쿄만의 신선한 해산물로 만든 손질 스시
에도마에 스시(Edo-mae Sushi)에 대해
에도마에 스시(Edo-mae Sushi, 江戸前寿司)는 도쿄만에서 잡힌 신선한 해산물을 재료로 만들어진 손질 스시와 김말이를 말하며, 숙련된 스시 장인이 정성껏 만듭니다. 에도마에 스시 전문점에서는 독특한 "스시 용어"가 사용되는데, 아가리(아차)=녹차, 교쿠(귯꾸)=계란말이, 나미다(와사비)=와사비 등 장인들끼리 소통할 때 흔히 사용합니다. 에도마에 스시는 도쿄의 향토 음식일 뿐 아니라, 이제는 전 세계에서 사랑받는 요리가 되었습니다.
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