쿠마가와 폐기물
와카사의 쿠마가와 쿠즈는 일본 3대 구즈 중 하나로 손꼽힙니다.
쿠마가와 폐기물에 대해
구마가와 쿠즈는 에도시대의 유학자 라이 산요가 서한에서 “쿠마가와는 요시노보다 더 우아하고 요리의 장점이 많다”고 말할 정도로 인기를 얻고 있습니다.
쿠마가와 폐기물의 원료는 와카사 만으로 흘러드는 기타가와 강 상류에서 자생하는 쿠즈입니다.이 지역은 갈근 재배에 적합한 토양으로 전분 순도가 높은 양질의 갈근을 얻을 수 있습니다.
녹말의 발효를 방지하기 위해 다니가와의 차가운 지하수를 사용하여 “저온 노출”이라는 제조 방법으로 정제하지만, 이 공정은 11월부터 3월까지 추운 계절에 수작업으로 진행되며, 맑은 물줄기에 반복적으로 노출시키면 새하얀 순수한 갈색이 됩니다.
“요시노 쿠즈”, “아키즈키 쿠즈”와 함께 일본 3대 쿠즈로 알려져 있습니다.
부드러운 식감과 우아한 맛으로 구마가와 와스를 사용한 “쿠즈 만주”는 여름의 풍습이 되었습니다.
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