쿠마가와 구즈
일본 3대 칡 중 하나로 꼽히는 와카사의 쿠마가와 구즈

쿠마가와 구즈에 대해

쿠마가와 구즈(熊川くず, Kumagawa Kuzumochi)는 에도 시대의 유학자 요산요(頼山陽)가 편지에서 "쿠마가와는 요시노보다 더욱 고급스럽고, 조리된 결과물도 훌륭하다"고 표현할 만큼 쿠마가와산 칡은 오래전부터 질이 좋고 사람들에게 사랑받아 왔습니다.

쿠마가와 구즈의 원료는 와카사만으로 흘러드는 기타가와 강 상류 지역에 자생하는 칡의 뿌리입니다. 이 지역은 칡뿌리가 자라기에 적합한 토양을 가지고 있어, 전분 순도가 높은 고품질의 칡뿌리가 생산됩니다.

전분의 발효를 방지하기 위해 계곡의 차가운 지하수를 사용하여 "칸자라시(寒晒し)"라는 전통적인 방식으로 정제합니다. 이 과정은 11월부터 3월까지의 추운 시기에 손으로 이루어지며, 맑은 물로 반복적으로 헹구어 순백의 칡으로 만들어집니다.

쿠마가와 구즈는 "요시노 구즈(吉野葛)", "아키즈키 구즈(秋月葛)"와 함께 일본 3대 구즈 중 하나로 알려져 있습니다.

부드럽고 은은한 풍미가 특징인 쿠마가와 구즈를 사용한 "구즈 만쥬(くずまんじゅう)"는 여름철을 대표하는 별미로 인기를 끌고 있습니다.

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