톤짠
비법 된장 소스가 어우러진, 후쿠이 오노시의 소울푸드 "톤짠"

톤짠에 대해

톤짠(とんちゃん, Tonchan)은 후쿠이현 오노시의 유명한 향토 요리로, 지역 주민들에게 오랫동안 사랑받아온 호르몬구이입니다. 그 역사는 쇼와 초기에까지 거슬러 올라가며, 오노시의 광산에서 일하던 노동자들을 위한 식사로 제공되며 시작되었다고 전해집니다. 저렴하면서도 영양가가 높은 호르몬을 지역산 된장으로 만든 비법 소스에 절여 구워 먹는 스타일이 자리 잡았습니다.

톤짠의 주요 재료는 소와 돼지의 내장(호르몬)입니다. 호르몬은 단백질이 풍부하고 철분 및 비타민 B군을 함유한 영양만점 재료로 알려져 있습니다. 이를 지역의 된장과 간장을 베이스로 한 특제 소스에 절임으로써 독특한 풍미와 깊은 맛을 만들어냅니다.

또한, 오노시는 "맑은 물의 도시"로도 유명하며, 깨끗한 물로 인해 된장과 간장을 만드는 데 적합한 환경을 자랑합니다. 이 품질 높은 재료들이 톤짠의 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 오노시에는 30개 이상의 호르몬구이 전문점이 있으며, 각각 독창적인 맛을 제공합니다.

톤짠은 지역 술, 특히 깊은 맛의 준마이슈나 상쾌한 긴조슈와의 궁합이 탁월합니다. 맥주나 소주와도 잘 어울리며, 식사의 즐거움을 더해줍니다.

최근에는 "에치젠 오노 '톤짠'을 사랑하는 모임"이 결성되어, 지역 활성화의 일환으로 "톤짠 축제"를 개최하며, "호르몬의 마을"로 알려지게 되었습니다. 이 축제는 지역의 젊은이들을 중심으로 네트워크를 넓히는 계기가 되고 있습니다.

톤짠은 오노 시민들에게 소울푸드로 자리 잡아 일상의 식탁이나 특별한 행사에서 널리 즐겨집니다. 톤짠의 역사와 문화를 느끼며, 한 번 맛보는 것은 어떨까요?