Guji Wakasa

Guji Wakasa Introduction

Wakasa (préfecture de Fukui) était autrefois appelée le « pays de la gastronomie » en tant que pays où la nourriture était autorisée à être servie à l'empereur. L'amadai pêché dans la baie de Wakasa, véritable trésor de cette nourriture, est appelé « Wakasa Guji », et le Wakasa Guji est reconnu depuis longtemps comme l'un des meilleurs ingrédients du Japon. Le nom de l'amadai vient de la douceur de sa viande. C'est un poisson très savoureux à la viande blanche qui a une saveur profonde même lorsqu'il est pâle. On l'appelle également « bossu » en raison de sa tête angulaire, et on dit qu'il est devenu un « billet de loterie » ou un « guji ». Le « Wakasa Guji » est un poisson très savoureux à la fois léger et savoureux. Il contient beaucoup d'eau, la viande est molle et facile à éliminer. Il ne convient donc pas aux sashimis, mais si vous râpez la viande puis la faites mariner avec du varech, l'eau sera également éliminée, la saveur ressortira et vous pourrez la déguster délicieusement. Le « wakasa-yaki », préparé en ouvrant le dos d'un côté et en le faisant griller rapidement avec des écailles dessus, est une façon typique de manger du guji, et sa saveur est excellente. La viande marinée au shio convient à la friture, au saké cuit à la vapeur et aux bols, et est également excellente pour les cornichons au miso et le nukazuke.

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les autres informations

• Nom de cuisineGuji Wakasa
• quartier Fukui
• Classement culinaire Plats de fruits de mer

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