Ramen de Tsuruga
Un bol réconfortant qui illumine la nuit de Tsuruga sous les lampions des stands de rue

À propos de Ramen de Tsuruga

Le ramen de Tsuruga (敦賀ラーメン, Tsuruga ramen) est une spécialité locale née dans la ville de Tsuruga, dans la préfecture de Fukui. Ce plat se distingue par sa popularité le soir, servi dans des stands de rue à l'ambiance chaleureuse. Ayant vu le jour en 1953, ces ramen de stands de rue se caractérisent par un bouillon à base de porc et de poulet, subtilement mélangé avec de la sauce soja, offrant une saveur simple mais riche, rappelant l'authenticité des recettes d'autrefois.

Dans cette ville portuaire, les soirées de Tsuruga sont souvent rythmées par le son des charumera, ces petites trompettes annonçant l'arrivée des stands, éclairant les rues avec leur lumière chaleureuse. Ce spectacle reste un symbole pittoresque de la vie locale.

Le bouillon est un mélange harmonieux de porc et de poulet, relevé par une touche de soja, offrant une chaleur idéale pour les nuits fraîches. Les garnitures classiques comprennent du chashu (porc braisé), des pousses de bambou mariné (menma) et du gingembre mariné rouge (beni shoga). Les nouilles, ondulées et riches en eau, s'associent parfaitement au bouillon pour offrir une texture idéale. Devant la gare de Tsuruga ou le long de la route nationale 8, les stands attirent toujours locaux et visiteurs, formant ce qu'on appelle la « Route des ramen », un lieu apprécié pour savourer ces délicieuses traditions culinaires.

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