Tonchan
La spécialité d’Ōno à Fukui : des abats grillés imprégnés d’une sauce miso secrète

À propos de Tonchan

Le "Tonchan" (とんちゃん, tonchan) est un plat emblématique de la ville d’Ōno, située dans la préfecture de Fukui. Ce plat de viande et d’abats grillés est apprécié depuis des générations par les habitants. Ses origines remontent au début de l’ère Shōwa, lorsqu’il était servi comme repas nourrissant aux travailleurs des mines locales d’Ōno. Ce plat a prospéré grâce à l’utilisation judicieuse d’abats abordables et riches en nutriments, marinés dans une sauce spéciale à base de miso local, avant d’être grillés.

Les principaux ingrédients utilisés dans le "Tonchan" incluent des abats de bœuf et de porc. Ces morceaux sont riches en protéines, en fer et en vitamines du groupe B, ce qui en fait des éléments nutritifs précieux. Marinés dans une sauce savoureuse à base de miso et de sauce soja produits localement, les ingrédients acquièrent une profondeur et une complexité de saveurs incomparables.

Ōno est également connu comme "la ville des eaux pures", célèbre pour son eau de source exceptionnelle, idéale pour la fabrication de miso et de sauce soja. Cette qualité de production rehausse encore davantage le goût unique du "Tonchan". Avec plus de 30 restaurants spécialisés dans les abats grillés, chaque établissement de la ville propose une saveur propre à découvrir.

Le "Tonchan" s’accompagne parfaitement des spécialités alcoolisées locales, comme le saké japonais. Les sakés junmai aux saveurs pleines ou les ginjō aux notes fraîches subliment merveilleusement les nuances de ce plat. Il se marie également très bien avec de la bière ou du shōchū, rendant chaque repas encore plus agréable.

Ces dernières années, une association appelée "Echizen Ōno 'Tonchan' wo Aiderukai" a été fondée pour promouvoir ce plat et dynamiser la région. Un festival annuel du "Tonchan" est organisé, mettant en avant Ōno comme "la ville des abats". Ce festival, dirigé par la jeunesse locale, vise à tisser des liens communautaires autour du "Tonchan".

En tant que plat soul food incontournable pour les habitants d’Ōno, le "Tonchan" est présent aussi bien lors des repas quotidiens que dans des événements festifs. En découvrant son histoire et son héritage culturel, pourquoi ne pas goûter ce mets typique au moins une fois ?