Satoimo no Koroni
Un plat végétarien apprécié lors des célébrations, symbole de prospérité et de bénédiction familiale

À propos de Satoimo no Koroni

Le Satoimo no Koroni (里芋のころ煮, Satoimo no Koroni) est un plat traditionnel servi lors du Hōonkō, la cérémonie la plus importante des diverses branches du bouddhisme Jōdo Shinshū, qui se tient de l'automne au Nouvel An pour commémorer l'anniversaire de Shinran, le fondateur. Dans la préfecture de Fukui, cet événement est appelé « Honkosan » ou « Okosama ». Ce mets fait partie des plats végétariens offerts aux participants de cet événement.

Dans la région d’Okuaizu, au nord-est de la préfecture de Fukui, entourée par les montagnes majestueuses comme la montagne sacrée Hakusan, le climat est idéal pour la culture du taro (satoimo). Grâce à l'eau pure des montagnes, un sol fertile et des variations de température entre le jour et la nuit, cette région produit des taros de grande qualité, à texture fine et moelleuse. Parmi eux, le « Kamishozatoimo » bénéficie d’une reconnaissance en Indication Géographique (GI). Récoltés en automne, les taros deviennent une denrée précieuse pendant l'hiver. Au-delà du Hōonkō, ce plat est également apprécié lors des célébrations comme symbole de fertilité et de prospérité familiale. Dans la région, les taros sont souvent vendus dans les supermarchés déjà pelés, un peu comme si leur fine peau avait été frottée à la main, ce qui préserve leur goût unique.

Pour préparer le Satoimo no Koroni, les taros pelés sont mijotés dans une sauce à base de sauce soja, sucre et mirin. Cette cuisine se distingue par sa texture onctueuse, rendue possible en ne blanchissant pas les taros au préalable. Pendant la préparation, il est important de limiter les manipulations pour obtenir un aspect esthétiquement plaisant. En secouant doucement la casserole pour éviter qu'ils n'attachent, on attend que le liquide réduise avant d'en napper les taros une fois refroidis. Pour une version rapide, il est possible d'utiliser des taros congelés en les plongeant directement dans la sauce bouillante sans décongélation préalable.

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