Saba no Nare-zushi
Une spécialité traditionnelle de Wakayama préparée à la main depuis des siècles
Saba no Nare-zushi Introduction
Le Saba no Nare-zushi (サバのなれ寿司, Saba no Nare-zushi) est un type de sushi fermenté unique à la préfecture de Wakayama, préparé sans l’utilisation de vinaigre. Ce plat dégage un arôme bien particulier, rappelant celui des légumes fermentés à la mode japonaise, et son goût riche et savoureux séduit facilement les amateurs de spécialités locales. Avec une histoire de plus de 800 ans, ce met trouverait ses origines dans une légende selon laquelle des serviteurs du général Taira no Koremori auraient préparé une combinaison de riz et de maquereau salé pour son repas lorsqu’il fuyait ses poursuivants dans la région actuelle d’Aridagawa. Le Nare-zushi traditionnel consiste à disposer du maquereau salé sur du riz, envelopper le tout dans des feuilles d’asa (sorte de feuilles de bambou), puis à placer le tout dans un tonneau afin de le faire fermenter sous une lourde pierre pendant environ une semaine. Aujourd’hui, une version modernisée appelée "Haya-nare-zushi" est plus courante. Dans cette variante, du vinaigre et du sucre sont utilisés pour assaisonner le maquereau, et le processus de fermentation dure seulement quelques heures à une journée. Cela permet de conserver la saveur délicate du poisson ainsi que la texture plaisante du riz vinaigré, tout en le rendant plus accessible pour les débutants. Ce plat est souvent dégusté aux côtés de Wakayama ramen, offrant une combinaison culinaire simple mais profondément savoureuse.
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