Sushi à la vapeur

Les « sushis cuits à la vapeur » sont une spécialité de Matsue. Il s'agit de sushis chauds préparés en mettant des ingrédients sur du riz vinaigré et en le faisant cuire à la vapeur. De nombreux ingrédients tels que des crevettes, de l'anguille, du shigure-ni de bœuf, du kanroni aux châtaignes, des œufs de kinshi et du kamaboko sont placés sur du riz vinaigré mélangé à des pousses de bambou et à des champignons shiitake, puis cuit à la vapeur avec du seiro. En utilisant du seiro, la saveur s'imprègne dans les ingrédients et crée une texture moelleuse. Il est particulièrement populaire en hiver à Matsue, et on dit que le premier « naniwa-zushi » inventé par l'épouse de la première génération a vu le jour. Les « sushis à la vapeur », qui héritent de la tradition des sushis chauffés dans un panier à la vapeur dans la région du Kansai et préparés avec soin par des artisans, sont devenus une spécialité emblématique de la ville de Matsue.