Bibi Aji
Un poisson de marque de Nichinan, Préfecture de Miyazaki

À propos de Bibi Aji

Le port de pêche de Meitsu, situé à Nichinan dans la préfecture de Miyazaki, bénéficie d’un climat doux toute l’année et d’une nature généreusement ensoleillée. Parmi les maquereaux pêchés dans la région, seuls ceux qui répondent aux critères spécifiques peuvent être appelés « Meitsu Bibi Aji (美々鯵) ».

Ces critères, au nombre de cinq, incluent : 1) être capturés par des filets fixes et débarqués au port de Meitsu, 2) être pêchés par des bateaux membres de l’Association de promotion des poissons de marque de Meitsu, 3) être soumis à un contrôle strict de la fraîcheur, 4) avoir un poids minimum de 90 g, et 5) être récoltés entre mars et juin.

Après leur capture, ces poissons sont immédiatement refroidis à environ 0°C à bord, grâce à de l’eau de mer stérilisée aux UV. Ils sont ensuite triés soigneusement un par un à la main. La gestion stricte de la température est maintenue entre 5 et 10°C jusqu’à leur expédition. Ces procédés minutieux garantissent un maquereau d’une fraîcheur exceptionnelle, préservant toute sa saveur.

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