Nabe d'Angler (Angler Hotpot)
Un plat réconfortant et riche en saveurs à savourer en hiver à Fukushima

À propos de Nabe d'Angler (Angler Hotpot)

Le Nabe d'Angler (あんこう鍋, Ankō Nabe) est un plat incontournable de la saison hivernale à Fukushima. Ce ragoût luxueux met à l'honneur l'anglerfish, un poisson des grandes profondeurs prisé pour la variété de ses parties comestibles. L'angler, souvent surnommé "le fugu de l'ouest, l'anglophone de l'est", est un mets prestigieux dont l'origine remonte au « Dobujiru », une recette des pêcheurs. Ce bouillon spécial est préparé sans ajouter d'eau : il tire sa richesse de la fonte du foie de l'angler (ankō no kimo), qui libère ses graisses, combinées à l'humidité des légumes et de la chair du poisson. Cette méthode crée une fusion de saveurs concentrées et profondes.

La chair de l'angler est tendre et délicate, mais le véritable joyau du plat est son foie, souvent appelé "le foie gras de la mer". Ce foie confère au Nabe une richesse et une intensité uniques. En plus, des parties comme la peau, les nageoires et l'estomac, connues sous le nom de « sept outils de l'angler », ajoutent encore plus de saveur et de texture au plat.

Sur le plan nutritionnel, l'angler est un poisson sain, riche en protéines, pauvre en gras et regorgeant de vitamines et de minéraux. Son foie, en particulier, est une source précieuse de vitamines A et D ainsi que de collagène, réputé pour ses bienfaits sur la peau. Cependant, en raison de sa teneur nutritive élevée, il est conseillé aux femmes enceintes et aux personnes sensibles à la goutte d'en consommer avec modération.

Pour accompagner ce plat, rien ne vaut un saké local : un saké junmai au goût rond enrichira la profondeur du bouillon, tandis qu'un honjozo léger s'harmonisera parfaitement avec la chair délicate de l’angler.

Durant la saison hivernale à Fukushima, de nombreux restaurants et auberges proposent le Nabe d’Angler, un plat apprécié aussi bien des locaux que des touristes. Laissez-vous tenter par cette spécialité réchauffante et réconfortante, accompagnée d’un saké de la région, et savourez le goût unique de l’hiver japonais.

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