Casserole à la lotte

À propos de Casserole à la lotte

Le plat local « nabe de lotte », qui représente l'hiver dans la préfecture de Fukushima, est un plat chaud de luxe à base de différentes parties de lotte, un poisson d'eau profonde. La lotte est un poisson haut de gamme appelé « poisson-globe de l'Ouest, lotte de l'Est », et son histoire remonte au « dobu-jiru », né chez les pêcheurs. Ce qui caractérise le « dobu-jiru », c'est une méthode de fabrication dans laquelle aucune eau n'est ajoutée, et seule la graisse dissoute en faisant frire le foie de la pâte de haricots rouges et l'eau des légumes et de la pâte de haricots rouges sont mijotées. Cela crée une saveur riche avec de l'umami concentré.

La chair de la pâte de haricots rouges est légère et possède une saveur élégante, mais ce qui est remarquable, c'est le foie (foie en pâte de haricots rouges), également appelé « foie gras de mer », et son riche umami ajoute de la profondeur à l'ensemble du pot. En outre, des parties telles que la peau, les nageoires et l'estomac sont également utilisées et sont considérées comme les « sept outils de la lotte ».

Sur le plan nutritionnel, la lotte est un poisson sain, riche en protéines, faible en gras et riche en vitamines et minéraux. En particulier, la pâte de haricots rouges contient beaucoup de vitamines A et D et est également riche en collagène. On peut donc s'attendre à ce qu'elle ait des effets embellissants sur la peau. Cependant, bien que la pâte de foie de haricots rouges ait une valeur nutritionnelle élevée, les femmes enceintes ou présentant un risque de goutte doivent faire attention à ne pas trop manger.

Le saké de riz pur et le honjo-shu de la préfecture de Fukushima se marient bien avec le monkou nabe. La richesse moelleuse du junmaishu rehausse l'umami du pot, et la saveur légère du saké infusé au honjo s'harmonise avec la chair légère de la pâte de haricots rouges.

Dans la préfecture de Fukushima, de nombreux restaurants et établissements d'hébergement servent du nabe à la lotte pendant la saison hivernale, ce qui en fait un plat populaire auprès des touristes. Pourquoi ne pas essayer la fondue à la lotte, qui réchauffe votre corps de fond en comble pendant la saison froide, accompagnée de saké local de Fukushima.

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