Tonkotsu

C'est un plat local préparé en grillant des côtes levées avec des os de porc, en les faisant rôtir dans du shochu à la patate douce et en les mijotant avec du miso et de la cassonade avec des légumes tels que le konnyaku et le radis daikon. On dit que la cuisine en plein air préparée par les guerriers samouraïs Satsuma sur les terrains de chasse et les champs de bataille a commencé, et Saigo Takamori l'a également appréciée. Comme il contient de nombreux ingrédients uniques à la préfecture de Kagoshima, tels que le porc, le miso d'orge, la cassonade et le shochu à la patate douce, il est populaire comme plat local représentant la préfecture de Kagoshima jusqu'à aujourd'hui.