Agonoyaki

À propos de Agonoyaki

Le nom "Noyaki" trouve son origine à l'époque où la cuisson se faisait en extérieur, afin d’éviter la fumée et la chaleur. On raconte qu’il a été nommé ainsi par le seigneur Matsudaira Fumai de Matsue durant l’époque d’Edo.

Parmi les différentes variétés de kamaboko (pâtés de poisson grillés), l'Agonoyaki est emblématique. Dans la région de San’in, le poisson volant est traditionnellement appelé "Ago" et est très apprécié depuis des générations. L'Agonoyaki est confectionné principalement à partir de chair de poisson volant frais et gras, pêché en début d’été au large de San’in. Cette pâte de poisson est assaisonnée avec du saké local et autres ingrédients, puis grillée pour obtenir une saveur unique. Sa forme rappelle celle d’un énorme chikuwa, avec une texture ferme, une couleur sombre et une riche profondeur de goût. En croquant dedans, on peut savourer l'arôme du poisson volant, la subtile note du saké, et le parfum grillé irrésistible qui complètent cette expérience culinaire inoubliable.

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