Shishi-nabe

À propos de Shishi-nabe

Le « shishinabe », une tradition hivernale de la ville d'Ishioka, dans la préfecture d'Ibaraki, est un plat local plein de saveurs sauvages, préparé à base de viande de sanglier fraîche pêchée localement et de nombreux légumes de saison. Le district de Yasato, dans la ville d'Ishioka, est une zone où l'expédition de viande de sanglier a été approuvée et où la culture des chasseurs est enracinée depuis l'Antiquité. Liée aux mesures de lutte contre les dommages causés à la faune, qui constitue un problème régional, la « carte shishinabe », qui utilise des sangliers capturés pour le développement régional, est également mise à jour chaque année et attire l'attention en tant que ressource touristique hivernale.

Il semble que la viande de sanglier soit une source précieuse de protéines pour les Japonais depuis la période Jomon. Il fut un temps où ils détestaient la viande des animaux à quatre pattes et n'en mangeaient pas, mais je n'arrive pas à croire qu'ils ne mangent pas quelque chose d'aussi savoureux. La caractéristique est qu'il a une saveur plus riche que le porc et un arrière-goût rafraîchissant. Il correspond aux préoccupations actuelles en matière de santé et est considéré comme un aliment nutritif riche en protéines, faible en gras et riche en fer et en vitamines B. Le shishinabe est assaisonné de miso ou de sauce soja, et de la bardane aromatique, des oignons verts, du mizuna, du kikuna, etc. sont ajoutés pour harmoniser parfaitement la douceur des légumes avec la richesse profonde de la viande de sanglier.

Il se marie parfaitement avec le saké de riz pur de la préfecture d'Ibaraki, et sa saveur moelleuse rehausse l'umami de la viande de sanglier, renforçant ainsi l'attrait du shishinabe. Dans la ville, plusieurs magasins proposent du shishinabe chaque année de novembre à mars environ. Le délai de livraison et les détails varient d'un magasin à l'autre, nous vous recommandons donc de faire une réservation et de vous enregistrer à l'avance.

Lors de votre visite à Ishioka, ne manquez pas de déguster le « shishinabe », qui allie nature et culture.

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