Potée de Sanglier
Le goût sauvage de l'hiver à Ishioka — Plat traditionnel de potée de sanglier

À propos de Potée de Sanglier

La Potée de Sanglier (しし鍋, Shishi nabe) est une spécialité hivernale emblématique de la ville d'Ishioka, située dans la préfecture d'Ibaraki. Ce plat rustique met à l'honneur la viande fraîche de sanglier chassé localement, accompagnée d'une abondance de légumes de saison. La région de Yasato, à Ishioka, est autorisée à commercialiser la viande de sanglier et cultive une tradition de chasse profondément ancrée depuis des générations. Cette pratique contribue également à résoudre le problème des dégâts causés par les animaux sauvages, en transformant les sangliers capturés en un précieux atout pour le développement local. La carte touristique des restaurants proposant la Potée de Sanglier est mise à jour chaque année, attirant l'attention en tant que ressource touristique hivernale.

Depuis l'époque de Jōmon, la viande de sanglier était une source importante de protéines au Japon. Si à une certaine époque, la consommation de viande à quatre pattes était taboue, il serait impensable aujourd'hui de se priver de ce mets exquis. Plus savoureuse que la viande de porc, elle offre une richesse en goût tout en laissant une note légère en bouche. De plus, elle convient parfaitement aux tendances alimentaires modernes grâce à sa richesse en protéines, sa faible teneur en matières grasses et ses apports élevés en fer et vitamines du groupe B.

La Potée de Sanglier est préparée avec une base de miso ou de sauce soja, à laquelle s'ajoutent des légumes aromatiques tels que le gobo (racine de bardane), le poireau, la mizuna et le shungiku (chrysanthème comestible). L'harmonie entre la douceur des légumes et la profondeur du goût de la viande de sanglier en fait un plat irrésistible.

Pour accompagner ce plat, rien de tel qu'un saké pur riz de la région d'Ibaraki. Sa rondeur s'accorde parfaitement avec la saveur umami de la viande, sublimant ainsi l'expérience culinaire. Pendant la saison de novembre à mars, plusieurs restaurants de la ville proposent ce plat, bien que les détails et la disponibilité varient selon l'établissement. Il est donc conseillé de réserver ou de se renseigner à l'avance.

Lors de votre visite à Ishioka, ne manquez pas de goûter à la Potée de Sanglier, une parfaite fusion entre nature et culture.

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