Hoba Miso
Un plat rustique de Hida où le miso est grillé sur des feuilles de hoba séchées

À propos de Hoba Miso

Dans la région de Hida, les feuilles de hoba tombées en automne sont récoltées et utilisées comme ustensiles de cuisine.

Le hoba est une grande feuille provenant d'un arbre feuillu caduc que l'on peut trouver sur les montagnes de tout le Japon. Ces feuilles ont des propriétés antibactériennes, ce qui permet de mieux conserver les aliments lorsqu'ils sont enveloppés, tout en leur donnant un parfum agréable. Selon une des théories sur son origine, le plat aurait vu le jour grâce aux bûcherons de Hida, une région prospère en foresterie, qui utilisaient les feuilles de hoba comme assiettes pour griller du miso dans les montagnes.

Le Hoba Miso (朴葉味噌) est un plat simple et réconfortant où le miso mélangé à des oignons verts hachés est grillé directement sur une feuille de hoba. Ce mets accompagne parfaitement le riz et est également apprécié comme amuse-gueule pour accompagner du saké.

Aujourd'hui, c'est devenu un plat emblématique de la région de Hida, souvent agrémenté de bœuf de Hida ou de champignons, et largement apprécié comme une spécialité parfaite pour accueillir les invités.

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