Ayugashi
Une confiserie traditionnelle de Gifu inspirée par l'ayu de la rivière Nagara

À propos de Ayugashi

Ayugashi (鮎菓子) est une spécialité sucrée de Gifu, composée d’une pâte à castella enveloppant un mochi tendre et élastique. Ce dessert représente l’ayu, un poisson emblématique nageant dans la rivière Nagara.

La préfecture de Gifu, avec ses vastes forêts et ses eaux cristallines, abrite de nombreuses espèces de poissons. Parmi eux, l'ayu est particulièrement apprécié, marquant une saison festive dès l'ouverture de la pêche le 11 mai, attirant ainsi de nombreux amateurs.

Dans ce contexte, les confiseries en forme d’ayu sont fabriquées dans de nombreuses pâtisseries traditionnelles de Gifu. Certaines boutiques les produisent uniquement en été, tandis que d'autres les proposent toute l'année. Bien que les détails varient – comme la finition, les motifs grillés pour les yeux et les nageoires, ou encore les appellations – leur recette de base, mêlant pâte à castella et mochi, reste inchangée.

C’est une friandise familière aux habitants de Gifu, connue et dégustée au moins une fois par tous.

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